Що потрібно зробити, щоб холодець був прозорим?

Перед тим, як додати до бульйону морква, її потрібно крупно порізати і обсмажити на сухій сковороді – страва стане світлішою. Наприкінці приготування потрібно додати в бульйон кілька збитих яєчних білків. Білок швидко схопиться і вирине на поверхню, піднімаючи все зайве. Збережена копія

Як виправити каламутний бульйон для холодця?

Також, щоб виправити каламутний бульйон, можна використовувати невелику кількість фаршу. Достатньо змішати його з білком, розбавити невеликою кількістю холодної води та ввести в бульйон. Помішуючи його необхідно довести до кипіння і проварити дві-три хвилини. Фарш збере всю каламуту і опуститься на дно. Збережена копія