Як правильно зробити коптильню?
Коптильня гарячого копчення своїми руками Візьміть два казанки однакового діаметра. На дно одного з них покладіть тріску або вільхові гілочки. Між котелками прокладіть грати, на неї підвісьте продукти. Поставте зверху другий казанок дном нагору, зафіксуйте.
Як відбувається процес копчення?
У процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – від 8-10 години до кількох днів залежно від габаритів продукту.